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dimanche 26 janvier 2014

de la lecture à l'art de s'organiser/ Fou de Pâtisserie et Vie de Miettes

Bonjour à tous!!

Aujourd'hui ce n'est pas de pâtisserie dont je vais vous parler...enfin pas directement, mais plutôt de certaines découvertes du moment qui m'ont tellement enthousiasmée (oui oui il m'en faut peu!) que je me devais de les partager.

La première est un magazine de cuisine qui va littéralement devenir ma référence! 
 

C'est déjà le 3ème numéro de "Fou de Pâtisserie" et il sort tous les deux mois donc certains d'entre vous le connaissent peut-être déjà, mais voici en quelques photos pourquoi réellement parfait, et ce, en toute objectivité : 




Il contient des réponses claires et efficaces à beaucoup de questions qui ont déjà effleuré l'esprit d'un pâtissier en herbe. Ici, une présentation des différents types de beurres et de leur usage en cuisine. Il se trouve que c'est justement l'une des recherches que je faisais depuis quelque temps.



Des techniques de professionnel illustrées pas à pas pour un effet garanti...Et parfois on se dit "aaaaaah mais oui il suffisait d'y penser!!!"...Il n'y a plus qu'à tester!


Des rencontres avec de grands chefs!




De quoi s'exprimer comme un professionnel...


Et enfin, LA mine d'or : les recettes de TOUTES les pâtisseries présentées en photo au fil des articles du magazines regroupées dans une rubrique facile d'accès à la fin du magazine.

Alors forcément toutes ces lectures m'ont donné plein d'idées de recettes à tester, ce qui m'amène à la deuxième partie de cet article, et qui est l'une des "activités" dont je ne peux me passer et pour laquelle je suis très pointilleuse : S'OR-GA-NI-SER

Ceux et celles qui me connaissent le savent, je ne manque pas de jolis carnets et stylos en tous genres, en voici un petit aperçu...

Petits carnets Kawaï rapportés du Japon
    


Blocs de jolis "Sticky notes" de chez Hema
    


Marque pages auto-collants rapportés du Japon et le joli carnet (Hema) offert par mon amie Caroline.
    


Mais quand il s'agit de s'organiser, on en vient toujours au planning et au calendrier. Et là, voici mon gros coup de coeur de ce début d'année : les créations imprimables d'une Toulousaine talentueuse, May, disponibles sur son site  ★Vie de miettes ★.
En plus de proposer des plannings aux décors saisonniers et toujours très raffinés, des étiquettes et marque places pour les fêtes, May propose également de jolis calendriers très complets et fonctionnels. J'en ai évidemment imprimé un qui ne va pas tarder à être très très rempli!!



à imprimer ici!




Bon dimanche!

vendredi 24 janvier 2014

Encore une soupe orange ;)

Bonjour tout le monde!

Je viens aujourd'hui vous présenter une recette de soupe, encore une fois orange comme ma préférée potiron châtaigne, mais aujourd'hui, elle sera à la carotte, au lait de coco et à la coriandre.
Simple, rapide, et au goût qui fait voyager les papilles, cette soupe est une petite merveille qui change des soupes traditionnelles.

Les proportions que je vous propose permettent de faire 4 petites portions, si la soupe est une entrée, ou deux portions si comme nous, votre repas du soir en hiver est constitué d'une soupe et d'un dessert.

Ingrédients : 
- 5 carottes
- 200ml de lait de coco
- 1l d'eau
- 1 cube de bouillon de légumes dégraissé
- quelques brins de coriandre (en garder un ou deux intacts pour décorer)
- un peu de noix de muscade à râper
- une jolie tasse

Réalisation : 
Lavez, épluchez et coupez les carottes en rondelles et portez-les à ébullition dans l'eau agrémentée du cube de bouillon.
Laissez cuire 20 min.
A l'aide d'un mixeur plongeant et dans un récipient haut (type verre doseur), ou au blender, mixez les carottes et ajoutez le lait de coco.
Mixez ensuite la coriandre et ajoutez 4 à 5 louches de bouillon restant.
Ajustez l'assaisonnement et servez bien chaud....

Et comme ce jour là nous avons eu envie d'un peu plus de gourmandise, une cuillère de ricotta est venue s'ajouter juste avant de déguster!

Miam!

Bon appétit!




lundi 20 janvier 2014

Tartelettes crémeuses, kiwi et cardamome / Carré frais

Bonjour bonjour!

Aujourd'hui je vous l'assure, on va se régaler vitaminé, rapide et facile!
C'est une recette que je fais souvent car elle a l'avantage d'être rapide et modifiable à loisir selon l'humeur du jour et les fruits de saison, et en plus, elle nécessite très peu de cuisson et peut être préparée à l'avance, que demander de plus?!... Bah la recette peut-être ;)

La voici!

Ingrédients (pour 6 tartelettes, mais il resera un peu de pâte)
J'ai réalisé une pâte brisée sucrée à la cardamome en m'inspirant d'une recette issue du livre que j'adore et dont je vous parlais dans cet article : Love Bake Nourrish.

Par dessus, en garniture, on ajoutera une crème à base de mascarpone et carré frais que l'on décorera de fruits de saison, ou pourquoi pas un mélange tutti frutti.

Pour la pâte : 
- 250g de farine
- une pincée de sel
- 90g de beurre froid en morceaux
- 50g de sucre de canne mixé aussi fin que possible (au blender par exemple)
- 2 gros jaunes d’œufs
-1 c. à c. de cardamome moulue
 
Mélangez les ingrédients en poudres dans le bol du robot et ajoutez progressivement le beurre bien froid en morceaux. L’ensemble aura la texture d’un sable à gros morceaux. Terminez avec les jaunes d’œufs jusqu’à ce que l’ensemble forme une belle boule bien lisse (n’hésitez pas à terminer à la main).
Laissez reposer 30 min à 1h au réfrigérateur.
Passé ce temps, disposez la pâte dans des moules à tartelette bien beurrés, ou en silicone et recouvrez de petites billes en céramique (ou de fèves ou autre graine qui fera du poids sur la pâte) puis enfournez 20 min à 180°C.
Réservez ensuite vos fonds de tarte de côté afin de les garnir quand ils auront refroidi.

Pour la garniture :
L’avantage de cette garniture est qu’elle est très rapide, et peut être faite sans trop se soucier des proportions, en ajustant selon votre goût.

Pour ma part, j’ai mis (pour 6 tartelettes)
- 250g de mascarpone (allégé !! Oui oui ça existe alors j’ai tenté et ça fonctionne pas mal…désolée pour les puristes)
- 125 de Carré Frais version onctueuse. Cette nouvelle formule que j’ai eu l’occasion de découvrir à l’occasion de la Soirée Carrément Guinguette (merci Geek&Food! quelques photos par ici sur mon Instagram), est vraiment crémeuse et se marie aussi bien avec les plats sucrés que salés… Je compte d’ailleurs expérimenter quelques recettes prochainement et je vous en parlerai le moment venu.
- 6 bonnes cuillères à soupe de sucre glace

On mélange le tout et techniquement, il ne manque plus que les fruits.

J’ai choisi des kiwis pour les vitamines et surtout parce que c’est la saison.
Pour soigner la présentation, j’ai décidé de répartir la crème à l’aide d’une poche à douille munie d’un douille à St Honoré (c’est une douille fendue qui donne cet aspect « pétales de roses »). Puis j’ai utilisé un emporte pièce en forme d’étoile pour découper le kiwi.
 


Simple et rapide je vous disais !!



À déguster frais… Bon appétit !

mercredi 15 janvier 2014

★ Update ★

Bonjour tout le monde!

Aujourd'hui, un article sans recette pour m'excuser un peu de mon absence ces derniers temps... 2014 démarre tout doucement sur le blog, mais ne vous inquiétez pas, le blog ne s'arrête pas pour autant!

Je vous concocte une jolie recette toute simple (mais étonnante de gourmandise!) en ce moment même, qui sera en ligne dans les prochains jours avec, je l'espère, une belle qualité de photos.

2014 sera une année plus réfléchie au niveau des recettes. En effet, au cours des derniers mois, je me suis laissée gagner par la frustration, frustration de ne pas avoir suffisament de temps pour réaliser des recettes plus abouties, plus réfléchies et qui me ressemblent, et frustration de vous proposer des articles que j'aurais voulus de meilleure qualité...même si certes, tout est toujours perfectible.

J'ai donc enfin accepté l'idée de publier moins, mais mieux. Ce blog n'est pas une course à la popularité, mais un moyen de partager ma passion pour la cuisine et la pâtisserie en particulier, alors stop à la pression du type "il faut que je publie une recette, viiite, cela fait 3 jours qu'il n'y en a pas!", il est temps de prendre en compte la réalité, si le temps me manque, inutile de bâcler pour autant, il faut faire avec ses impératifs afin de contenter tout le monde : VOUS et MOI :)

J'espère que ces résolutions porterons leurs fruits et que vous apprécierez tout autant les articles à venir (#miniangoisseintérieure)

Merci en tout cas à tous ceux qui me lisent, qui laissent ou non des commentaires, mais qui soutiennent ce blog d'une manière ou d'une autre, c'est tout cela qui donne une raison d'être à ce blog et nourrit mon envie de proposer toujours des nouveautés :)

Sur ce, je vous souhaite une très bonne soirée et vous dis donc à très très vite!!


jeudi 9 janvier 2014

Couronne des rois #édition2014

Bonjour à tous et avant tout Bonne Année!!

Je reprends un peu les rênes du blog après quelques semaines de repos bien méritées et de fêtes en famille et entre amis.
J'espère que vous avez également passé de bons moments et que 2014 démarre du bon pied!

Qui dit après fêtes dit galette des rois, et comme l'an dernier à la même date (recette disponible ici), je vous propose ma version sud ouest de la galette : une couronne briochée que j'ai voulu cette année plus moelleuse et sans fruits confits, avec une décoration plus sobre... et sans oublier a fève!!



Ingrédients :
- 200g de farine de blé
- 80g de farine de riz (pour alléger et moins de gluten)
- 1 sachet de levure à brioche (de la marque Francine par exemple)
- 80ml de lait tiède (j'ai pris du lait écrémé) et une pette quantité pour badigeonner la surface de la galette avant d'enfourner
- 1 oeuf
- 4 c. à s. de sucre en poudre
- 1/2 c. à c. de sel
- 1 bonne c. à s. d'eau de fleur d'oranger
- 60g de beurre mou en morceaux
- du sucre en grain ou des petits motifs sucrés pour la décoration
... et la fève!!

Réalisation :
Mélangez toutes les poudres ensemble dans un saladier ou le bol  du robot.
Délayez la levure dans le lait tiède jusqu'à ne plus avoir de "grumeaux" et ajoutez cela dans le bol avec l'oeuf et l'eau de fleur d'oranger puis mélangez jusqu'à obtenir un pâte bien lisse et homogène.
A la fin, ajoutez le beurre mou coupé en morceaux et pétrissez encore pour que l'ensemble soit là aussi homogène.

Laissez lever au moins 2h (ou a veille pour le lendemain) à température ambiante puis réservez au frigo.

Sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, disposez la pâte en couronne et laissez lever encore 1h à température ambiante.

Il est temps d'enfourner, 25/30min dans un four non préchauffé, réglé sur 160°C, et c'est prêt!!

Alors, qui aura la fève??