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mercredi 30 janvier 2013

La couleur du jour : green!

Bonjour mes lecteurs et lectrices!

Comment allez-vous en ce mercredi?

Comme je vous l'ai déjà sûrement dit j'ai tendance à fonctionner par couleurs, et du coup aujourd'hui, c'est ... du vert! Mais pas n'importe quel vert, du vert d'eau, pastel et punchy à la fois.

Le premier accessoire mode qui me vient à l'esprit est mon nouveau headband, fait par la charmante Daphné, auteure du blog http://www.lesmercredisdedaphne.com/. Ce blog est une vraie mine de tutoriels video pour réaliser de superbes coiffures. Depuis quelque temps Daphné confectionne des headbands, j'ai été le chercher le mien directement chez elle (c'est au aussi le lieu où elle organise des cours de coiffure et qui constitue tout simplement son salon de coiffure).
J'ai eu en prime quelques conseils adaptés à mes cheveux pour le porter :)


Toutefois, comme je fonctionne aussi en "couleurs gustatives" (tordue moi? Nooon!), j'ai eu envie de mon goûter préféré et régressif, des tartines beurre salé confiture, en utilisant la confiture que j'ai réalisée cet été : poire basilic, un régal!



Pour la réaliser, rien de plus simple : 1kg de poires bien mûres, 750g de sucre à confiture de type Confisuc, et 5 belles feuilles de basilic coupées en lanières. Mettez le tout dans une coccotte avec un fond d'eau et laissez compoter. 1h minimum après, vous pouvez mettre dans les pots, les fermer les retourner pour y faire le vide!
J'ai bien sûr dégusté le tout accompagné d'un thé vert, le Genmaïcha dont je vous parle ici!


Le tout en regardant le soleil rasant de cette fin de journée me rappelle que nous allons vers les beaux jours, le vert sera donc bientôt de retour!!

Bonne fin de journée à tous et à toutes et merci d'être plus nombreux chaque jour à me lire! :)

mardi 29 janvier 2013

On danse?

Le post du jour est un peu tardif car aujourd'hui et pour la première fois, j'ai troqué mon tablier contre des demi-pointes et un collant pour mon premier cours de danse classique destiné aux adultes débutants.
J'en rêvais depuis longtemps et n'osais pas...

Je me suis enfin lancée avec une amie et je n'ai pas été déçue! L'ambiance est à la fois rigoureuse mais décontractée et il n'est pas question de se regarder et de se comparer, nous étions toutes des débutantes, avec nos faiblesses et surtout de bons petits moments de rire. On travaille la tonicité et la souplesse à la fois et les muscles chauffent bien. En une séance, je suis déjà accro!
C'est sûr, je continue les prochaines semaines!!!

Et comme après l'effort vient le réconfort, je vais vous parler de mon dessert!!

Après une journée aux menus plus que light et raisonnables, je me suis fait plaisir avec CECI : 
Un cadeau de ma maman, qui sait très bien que parfois, mon quotidien est un peu speed alors cela ne gâche rien si l'on peut se faire plaisir sans perdre trop de temps.
Ce pot contient du chocolat noir arômatisé à l'orange, il suffit de le réchauffer un peu au micro-ondes et hop, c'est prêt, il ne reste plus qu'à couper quelques fruits (car oui, finalement, ca reste light non???) et l'avantage, c'est que 'on peut le conserver pour une autre fois si on en finit pas tout!


Allez, bonne nuit, et beaux rêves chocolatés!


lundi 28 janvier 2013

Cannelés bordelais

La chandeleur approche, mais aujourd'hui, en regardant dans mon placard à pâtisserie, j'ai aperçu mes moules à cannelés, que je n'avais pas utilisés depuis belle lurette! 

J'ai vécu 1 an à Bordeaux et il est vrai que là bas, je n'en faisais pas, je m'en offrais un de temps en temps chez Baillardran, qui est au cannelé ce que Ladurée est au macaron!
La recette me vient d'un ami bordelais rencontré cette année là, et  qui la tient de sa grand mère, vous ne serez donc pas déçus du résultat!!

Allez, on met son tablier, suivez-moi en cuisine!

Pour environ 12 cannelés il vous faut : 

Et biensûr il vous faudra des moules à cannelés. Les puristes prendront ceux en cuivre (chemisage beurre et farine indispensable et démoulage délicat, mais la cuisson est parfaite). Pour ma part, j'ai des moules en silicone qui font plutôt bien le travail.

Allez, on commence!

1. Commencez par porter à ébullition le lait avec le beurre coupé en dés, et la demi gousse de vanille dans laquelle vous extrait les graines avec le plat du couteau pour les disperser dans le lait comme sur la photo en dessous. Après avoir enlevé les graines, mettez le reste de la demi gousse dans la casserole, elle infusera avec le reste.


 


2. Pendant que le lait chauffe (et en vérifiant qu'il ne déborde pas!!!), mélanger dans un saladier la farine et le sucre (oui oui, les cannelés en fait c'est TRÈS sucré) et ajoutez-y tous les oeufs en même temps. Mélangez au fouet petit à petit en restant au centre du saladier, le tout va s'homogénéiser au fur et à mesure.


Le mélange doit faire un ruban comme ceci à la fin : 


3. Maintenant, versez sur le mélange le lait infusé à la vanille en retirant la gousse et mélangez jusqu'à obtenir une texture de type pâte à crêpe.


4. Il faut maintenant faire refroidir totalement votre préparation au réfrigérateur un minimum de 6h, le mieux c'est la veille pour le lendemain mais j'ai testé 6h et ça fonctionne.

5. Votre préparation est refroidie, c'est maintenant le moment d'ajouter une cuillère à soupe de rhum pour parfumer, et de verser la préparation dans les moules en les beurrant bien si ceux que vous utilisez sont en cuivre.

Attention, c'est le moment de la minute "CONSEIL AUX MALADROITES" et c'est l'expérience qui parle : cela paraît bête à dire mais si vous avec des moules en silicone qui n'ont pas de bordure rigide, placez-les sur la plaque ou la grille AVANT de les remplir, oui oui, ça semble évident et pourtant! Sinon, ménage assuré ;)


6. Il est enfin temps de passer à la cuisson : 
- commencez à four très chaud : Th 10 (soit 300°C) pendant 5 minutes. Si votre four ne chauffe pas si haut, mettez-le à son maximum, mais en augmentant un peu le temps à cette température.
- puis ce n'est pas terminé, eh oui, des cannelés, ça se mérite, il faut maintenant laisser cuire 1h à Th 6, 180°C (si besoin rajouter par tranches de 10min)

A la sortie, vous devez voir une croûte noircie, c'est la caramélisation du sucre, et l'intérieur doit être clair et moelleux. il est très important d'attendre qu'ils refroidissent un peu avant de les démouler, ils vont ainsi se rétracter.

Voilà, c'est prêt à être dégusté, alors si vous avez un peu de temps devant vous, lancez-vous!!

A bientôt sur Cook'n Closet!


samedi 26 janvier 2013

Saveur Lisboète à Paris

C'est une petite boutique, chaleureuse, nichée au coeur du Marais, que je vous présente aujourd'hui. Je l'ai découverte il y a 2 ans en rentrant de vacances à Lisbonne et depuis, je n'ai rien trouvé de mieux dans ce domaine depuis.

Elle répond au joli nom de Comme à Lisbonne, et ce nom n'est pas trompeur! En rentrant, vous retrouverez tout ce qui fait le charme de Lisbonne, et pour ceux qui n'y sont jamais allés, vous n'aurez qu'une envie c'est sûr : sauter dans le premir avion pour vous y rendre!

C'est sur un carré d'azulejo chiné dans chez un brocanteur du quartier de l'Alfama que je vous invite à un  voyage gustatif à la découverte des fameux "pasteis de nata"...





La boutique est petite et pourtant très accueillante, une décoration sobre et délicate, du bon café, un comptoir en marbre, tout est là!












Un accueil très chaleureux, et une boutique qui ne désemplit pas pour ces savoureuses pâtisseries à la recette tenue secrète et venant de la maman du "chef"!
(Je fais encore quelques essais mais promis, bientôt je vous propose ma recette).




La fournée est partie aussi vite qu'elle est arrivée! Heureusement, la suivante ne tardera pas...





On vous proposera un peu de cannelle, c'est tellement bon! Et vous pouvez être sûrs de repartir avec des pasteis toujours chaud, si ça ce n'est pas le top du top!!

Dans la boutique, on trouve également tout un tas de produits exclusivement portugais...





Et même du jus de fruits "comme là bas"!



Mais le moment de plaisir absolu, c'est bien celui de la dégustation! Un feuilletage craquant et inimitable, un fondant vanillé à tomber, huuuumm!






Le jour où j'ai goûté pour la première fois les pasteis de la boutique, j'ai instantanément fait un bon dans ma tête dans la fameuse Pasteleria de Belém, la vraie, l'historique, recouvertes d'azulejos bleus et qui est tout simplement la meilleure pasteleria de la région de Lisbonne. Vous connaissez?
Si oui, alors vous ne serez pas déçus chez Comme à Lisbonne! Et pour les néophytes, allez-y sans attendre!! Ils partent vite, mais les 10 petites minutes d'attente de votre fournée ne seront que l'occasion de rencontrer une équipe formidable!

Quelques photos de Lisbonne pour finir de vous convaincre, mais soyez-en sûrs, le goût suffira!








BON VOYAGE!

jeudi 24 janvier 2013

Au menu ce soir!


Alors, vous avez prévu de manger quoi ce soir?

En ce moment, même s'il fait froid, j'ai envie de manger sain (contre coup des fêtes et de la galette des rois sûrement!) mais consistant tout de même, et surtout de faire le plein de vitamines!

Du coup, ce soir, ce sera ma salade favorite du moment, qui accompagnera la soupe que je vous présentais il y a quelques jours ici.

Pour réaliser la salade il vous faut :

 Maintenant, c'est très simple : 
1. Commencez par faire bouillir une petite casserole d'eau. Quand l'eau est à ébullition, plongez l'oeuf dedans pour une durée de 5 à 6 minutes maximum si votre oeuf sortait du frigo. Vous obtiendrez ainsi un délicieux oeuf mollet.

2. Pendant ce temps, disposez la salade dans l'assiette et ajoutez les tomates cerise et l'équivalent d'une cuillère à soupe de cranberries séchées (on les trouve au rayon des fruits secs).

3. Coupez les tranches de jambon en petits carrés et disposez le tout dans l'assiette, puis faites de même avec le 1/2 avocat et les petits cubes de fromage.

4. Dernière étape, écaler l'oeuf sans le casser et sans se brûler!

Ca y est, c'est bientôt prêt, il ne rest plus qu'à faire une petite vinaigrette : huile de noix, vinaigre balsamique blanc et moutarde mi forte, c'est ma préférée!!

Bon appétit!

La version "je suis sérieuse, je ne mange que la salade"



La version "j'ai faim, j'y ajoute un bagel au saumon fumé et Philadelphia". Miaaaam!



Et pour finir, un peu de vitamines! Ben oui, c'est l'hiver quand même!



Et pour ne pas perdre le fil, rejoignez-moi sur Twitter (@CooknCloset) et sur Instagram (VirJny)
À très vite sur Cook'n Closet!! 

mercredi 23 janvier 2013

Candy time!!!

Chose promise, chose due, l'article sucré et régressif du mercredi est arrivé!
Quel bonheur de retrouver les bonbons de son enfance, les bonbons à l'ancienne, sans artifices et qui nous rappellent des sorties d'écoles, des goûters sucrés! Vous aussi vous aimez retomber en enfance? Vous allez être servis!

J'ai découvert lundi grâce à mon amie Emmanuelle une charmante petite boutique de "vrais" bonbons et confiseries située rue Monge à Paris, et nommée le Bonbon au palais.

A peine entrée, les papilles s'agitent et l'on commence à saliver. La décoration de la boutique rappelle l'enfance, l'école, des petites tables en bois, un plumier ancien, un encrier, des pages de cahier, et surtout, des dizaines de jolis bocaux en verre laissant apparaître un contenu plus qu'alléchant!

Et cerise sur le gâteau, la vendeuse est une perle, elle vous décrira avec précision et sans détails inutiles la composition de chaque confiserie, vous expliquera que certaines (en particulier les petites guimauves) sont élaborées sans oeufs (pour les allergiques) et sans gélatine, et vous donnera la région d'origine de chaque spécialité (et il y en a beaucoup!).

Voici un aperçu de mon butin, l'occasion aussi pour moi de retrouver mon écriture d'écolière :)

Allez, j'arrête de vous faire saliver, voici quelques photos (à la fin, envie de sucré assurée!)




Dans la vitrine, on aperçoit déjà les guimauves colorées impossible de ne pas entrer!
Je dois vous avouer que jusque là, pour moi, la guimauve n'avait pas d'autre goût que celui du sucre. Eh bien là, grande découverte, celles-ci sont parfumées et on sent très bien le goût! J'ai testé citron, orange sanguine, violette et fleur d'oranger, elles sont délicieuses!


Des chocolats garnis de praliné ou de nougatine :) 


Les sucettes Pierrot Gourmand, que l'on ne trouve presque plus dans les boulangeries comme avant :(






Jolies pralines roses 



Les violettes de Toulouse!!







Rien que pour la boîte, on se laisse tenter!



Et pour finir, vous ne les voyez pas dans mon assortiment sur la première photo car malheureusement elles sont eu une durée de vie très courte : de succulentes oranges confites, craquantes et adoucies par le chocolat, un régal!!



Allez-y sans tarder, vous ne regretterez pas ce retour en enfance! Moi, je chausse mes bottes, et j'y retourne bientôt c'est sûr! A très vite!!




Pour info, voici le site web de la boutique (fidèle à son esprit) http://www.bonbonsaupalais.fr/