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samedi 30 novembre 2013

おにぎり #onigiri#

Bonjour!

Je vous en parle depuis quelque temps, voici enfin une recette ramenée tout droit du japon.
Vous verrez, elle est est finalement étonnante de simplicité!

Je vous propose aujourd'hui de faire avec moi des Onigiri.
Ce sont des sortes de boules de riz emballées dans une feuille d'algue Nori, et souvent garnies de thon ou autre poisson.

Il s'avère qu'il s'agit surtout d'un en-cas très pratique à transporter, qui nourrit suffisament pour tenir un bon moment, et qui est très éconimique!
Les japonnais en réalisent souvent pour les repas pris un peu à la va-vite : petit pique-nique rapide, lunch sur le bout des doigts au travail, ou "grignotage".
Et en plus, c'est un en-cas très sain, juste du riz, un mélange de graines, légumes déshydratés, et une feuille d'algue!

Je suis assez fière du résultat car j'ai retrouvé en les mangeant le goût et les souvenirs associés à ceux que je mangeais au Japon.

Seul hic, vous vous en rendrez compte, je n'ai pas tout à fait la dextérité qu'il faudrait...

La recette est très simple : 
- Pour la cuisson de riz rond japonnais j'ai utilisé un cuit-vapeur, en mettent dans le bac dédié au riz 250g de riz et 33cl d'eau, puis j'ai ajouté de l'eau dans le fond du cuit-vapeur et j'ai laissé cuire 40 bonnes minutes.

- j'ai ensuite ajouté au riz 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz, et saupoudré d'un sache de mélange de légumes séchés en paillettes, feuilles d'algues et céréales soufflées acheté dans une épicerie japonnaise à Paris.





Le petit plus pour le montage, ce sont ces moules à Onigiri ramenés du Japon (on peut sinon faire des boules bien tassées à la main).
Je les ai garnis d'une couche épaisse de riz, puis une petite cuillère à café de thon mélangé avec un peu de mayonnaise disposé bien au centre et enfin de nouveau du riz.
Grâce au couvercle, il est possible de bien tasser l'ensemble.


Et c'est là que cela devient plus délicat, après avoir démoulé, il reste à entourer l'onigiri d'une feuille de nori.
Premier essai peu fructueux ci-dessous : c'est moche mais malgré tout, le goût me transporte aussitôt au japon!!




Deuxième essai plus concluant : 

L'ensemble se tient bien et on devine le thon au centre.

Et pour finir, j'ai voulu essayer de les emballer (en partant d'un onigiri sans algue autour au départ) avec des petits emballages plastiques achetés au Japon et dans lesquels on vend les onigiri.
Les étapes étaient expliquées en japonnais mais heureusement il y avait les schémas!! 
Un petit pliage plus tard, et voici mes onigiris emballées, et au déballage, l'algue devra venir entourer le riz grâce au système prévu dans le plastique... Bon en vrai c'était un peu prilleux à la dégustation, mais j'ai eu tellement de plaisir à remanger comme au japon que e n'est pas grave...et je ferai mieux la prochaine fois!!


Alors, ça vous tente?


vendredi 29 novembre 2013

Cuisine à 4 paires de mains

Bonjour tout le monde!


En ce vendredi, et pour vous faire patienter avant mon article de cuisine japonaise ce weekend,  je vous propose à travers un petit périple photographique dans ma cuisine, de suivre l'élaboration de notre repas de vendredi dernier, en compagnie de nos deux amis Sébastien et Ksénia.

Cette cuisine à 4 paires de mains est vraiment quelque chose que nous referons aussi souvent que possible, finir la semaine dans un moment convivial tel que celui-la, et se retrouver tous ensemble autour de la table pour déguster nos plats est vraiment apaisant pour attaquer le weekend de bonne humeur.

Au menu, nous avions choisi de cuisiner des Rougets en croûte de Neige accompagnés de Pommes de terre à la Suédoise et de Tagliatelles de Courgette avec un petit Beurre blanc au Tariquet (totalement improvisé et que j'ai du coup oublié de photographier!).

Préparation de la future croûte de neige des rougets : 4 ou 5 blancs d'oeufs montés en neige avec 600g de sel fin (non non n'ayez pas peur!!)



On recouvre le côté peu des rougets avec un peu d'huile d'olive puis avec une couche bien épaisse  de blancs d'oeufs salés en faisant attention à ne pas toucher la chair mais uniquement la peau.
Hop, 15 min à 180°C au four, et à la sortie, on a une croût dure, dorée, qu'il faudra enlever aussi délicatement que possible avant de servir les rougets.



Le rouget est ainsi salé comme par infusion à partir de la croûte, et attention j'insiste, à ne pas toucher avec les blancs d'oeufs salés sans quoi ce petit morceau de cher sera trop salé.


Quelques tagliatelles de courgettes réalisées à l'aide d'un économe...



 Un peu d'huile d'olive, quelques épices, un wok, et le tour est joué!

Pour les pommes de terre à la suédoise, rien de plus simple : on garde la peau, on fait des entailles régulières espacées de quelques millimètres sans aller jusqu'en bas , un peu de beurre étalé dessus, une pincée de paprika, 45min à 180°C, et le résultat est du plus bel effet!
Astuce : placez deux baguettes de part et d'autre de la pomme de terre pour être sûr de ne pas trancher trop bas!


J'en connais un qui se serait bien joint à nous!!





Pour le dessert, nous avons réalisé le carrot cake version "allégée en gluten" que vous pouvez retrouver dans mon article précédent.




Un régal!!!



Et voilà, un repas en toute convialité et totalement homemade!!
Et vous, avez-vous déjà réalisé un repas à 4, 5, 6??

mercredi 27 novembre 2013

Carrot cake à la Suédoise #nouvelle recette

Coucou tout le monde!!
Aujourd'hui, je recycle un ancien article, mais c'est pour la bonne cause : j'étais O-BLI-GEE de vous faire part des petits changements que j'ai testés dans cette recette, et qui vont en déculpabbiliser plus d'un(e) à la dégustation!

Vous avez pu voir dans mes derniers articles que j'essaye de diminuer les apports en gluten dans mon alimentation. Mon Dandy Boy et moi nous sommes donc lancés dans une réactualisation de la recette du carrot cake, pas encore totalement sans gluten, mais elle en contient tout de même beaucoup moins.
Vous trouverez donc ci-dessous la recette initiale écrite en noir, et les derniers changements en vert.

Je vous garantis que le gâteau est le plus léger que je n'aie jamais mangé!!!



Ingrédients pour 8 personnes :
- 350 gr de carottes
- 3 oeufs
- 250g  180g de sucre
- 250g de farine 160g de farine de riz (que l'on trouve dans tous les magasins bio), 40g de fécule de pomme de terre (supermarché ou magasin bio), et seulement 50ge farine de blé (c'est là qu'il y a encore du gluten). Je pense tester un jour en éliminant totalement la farine de blé, reste à voir commnt ajuster les proportions.
- 20cl d'huile de tournesol
- 2 c. à c. de cannelle moulue
- 1 c. à cc. de muscade moulue
- 1 c. à c. de gingembre moulu
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de levure chimique

Pour le glaçage : 
- 250g de Philadelphia
- 100g de sucre glace
- le jus d'un citron

Réalisation :  Ici,on ne change rien!
Commencez par éplucher et râper les carottes... Et là c'est vrai qu'un robot facilite bien la tâche...

Mélangez les 3 oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez l'huile, les épices et la levure.
Incorporez ensuite en pluie et petit à petit la farine et ajoutez les carottes râpées à la fin en mélangeant avec une spatule.

Il ne reste plus qu'à enfourner 45min à 180°C!

Pendant que le carrot cake cuit (et refroidit ensuite) préparez le glaçage en mélangeant activement le Philadelphia avec le sucre glace et le jus de citron et réservez au frais.

Avant de déguster, nappez le dessus du carrot cake avec le glaçage, ou vous pouvez également couper le gâteau en deux dans le sens de la longueur et incorporer en plus une couche de glaçage à l'intérieur.

C'est prêt, il ne reste plus qu'à déguster...Saveurs d'automne assurées!!






A très vite!!

lundi 25 novembre 2013

Gagnant(e) du concours La Thé Box de Novembre

Bonjour tout le monde!
Tout d'abord, je voudrais vraiment vous remercier pour vos participations au concours, et pour les petits mots d'encouragement à continuer le blog qui allaient avec, cela fait très chaud au coeur!

Je ne vais pas vous faire patienter plus longtemps, voici qui le hasard a désigné : 
- j'ai d'abord tiré au sort la date (entre le 21 et le 24) et ce sont donc les commentaires du 21 Novembre qui restent en course

- j'ai ensuite tiré au sort une heure et c'est finalement le commentaire le plus proche de 21h, le 21 Novembre qui gagne:


Félicitations à MissChocoreve qui recevra d'ici peu la Thé Box de Novembre sur le thème de St Pétersbourg! (Et je crois que le 21 sera désormais un bon numéro!)
MissChocoreve, contactez-moi au plus vite par mail pour recevoir la box :)

Merci encore à tous pour vos participations et à très vite avec une recette toute simple mais savoureuse ramenée de mon voyage au Japon...


jeudi 21 novembre 2013

C'est Noël avant l'heure avec la Thé Box!

Bonjour bonjour!!

Je suis toute en joie aujourd'hui car j'ai un cadeau pour vous!! 
Ceux qui me suivent sur Facebook avaient eu un petit indice dimanche à ce sujet, et le moment de vous gâter est arrivé!!

C'est donc avec un petit concours que je vous propose de gagner un coffret de thé en partenariat avec LaThéBox!
http://lathebox.com/

Il s'agit de la Thé Box sur le théme de St Pétersbourg, contenant d'agréables découvertes de thés russes et je n'en dirai pas plus pour vous laisser la surprise en découvrant son contenu.


Je suis toujours comme une enfant au matin de Noël à chaque fois que je reçois ma ThéBox : la joie de découvrir son contenu, d'aller de surprise en surprise, et le plaisir de faire durer ce moment à chaque dégustation!!

Pour participer et tenter de gagner cette ThéBox, c'est très simple il suffit de : 
- liker la page Facebook du blog (si ce n'est déjà fait) en cliquant ICI
- partager l'article sur votre propre mur
- me laisser un commentaire sur le blog indiquant que vous souhaitez participer (malheureusement ce n'est possible que pour les résidents en France Métropolitaine).

Vous avez jusqu'à dimanche 24 Novembre 23h59 pour participer.

Le nom du ou de la gagnant(e) sera publié lundi!!!

J'ai hâte de faire le tirage au sort!!


mercredi 20 novembre 2013

De la concurrence pour le Nutella! #homemade

Bonjour bonjour!

Vous allez vite le remarquer, en ce moment je suis dans une période chocolat, et après ma tarte choco-noisettes crème de marrons gluten-free, je vous propose de réaliser votre propre pâte à tartiner choco-noisette.
Les puristes trouveront que rien n'égale le Nutella.
Et les détracteurs du Nutella apprécieront une recette homemade, sans additifs, et surtout sans cette fameuse huile de palme.

C'est pour des raisons pratiques, mais aussi poussée par l'envie de manger des aliments dont je connaît tout le contenu, et aussi parce que j'ai adoré celle faite par mon amie Delphine, que je me suis lancée dans cette recette PLUS-QUE-FACILE-ET-RAPIDE.

Vous pourrez bien évidemment l'ajuster selon vos goûts, en augmentant la dose de chocolat, de praliné ou de noisette.


Ingrédients (pour un pot)
- 60g de chocolat noir (à ajuster selon les goûts)
- 60g de praliné (en tablettes) / (à ajuster selon les goûts)
- 2 c. à s. bombées de poudre de noisette (à ajuster selon les goûts)
- 70g de beurre sallé aux cristaux de sel
- 250g de lait concentré sucré (à ajuster selon les goûts)

 Réalisation
Faites fondre à feu doux le beurre avec le chocolat.
Sur la fin, ajoutez le praliné et remuez jusqu'à ce que le mélange soit homogène et lisse.
Hors du feu, ajoutez la poudre de noisettes et le lait concentré sucré.
Si vous voulez une pâte à tartiner bien lisse, passez-là au tamis tant qu'elle est bien chaude en pressant avec une spatule pour éliminer les grais de poudre de noisette qui seraient trop gros.

Versez dans un joli pot, et c'est prêt!




lundi 18 novembre 2013

Du gluten? Non, merci! Mais de la gourmandise, OUI!!

Bonjour tout le monde!

Après une recette fruitée et colorée dans mon dernier article,  je vous propose aujourd'hui une recette non moins gourmande, mais plus "diététique" (je n'ai pas dit allégée attention) puisqu'elle est sans gluten.
Vous avez peut être remarqué que le label "sans gluten" fleurit un peu partout depuis quelque temps.
Ce n'est pas spour suivre la mode que je vous propose cette recette mais par conviction.

En effet, après un peu de documentation, et en essayant aussi d'écouter un peu plus mon corps, j'ai réalisé que l'excès de gluten est impliqué dans le déclenchement de plein de maux, petits ou plus handicapants, qui au mieux sont une petite gêne au quotidien, et au pire peuvent sérieusement handicaper la vie quotidienne et littéralement être invivables.

Parmi vous se trouvent peut être des personnes ayant une intoérence au gluten diagnostiquée médicalement. Pour ma part, je ne suis pas dans la réelle intolérence mais j'ai tout simplement remarqué que limiter au maximum le pain, les pâtes, et autres aliments à base de blé (très riche en gluten) avait eu pour conséquence une perte de poids (légère mais appréciable pour se sentir bien dans sa peau), fini le maux de tête qui peuvent gâcher une journée, et finis les maux de ventre après les repas.

Mais finalement, le gluten, kezako? #minute scientifique# Le gluten, c'est une protéine contenue dans l'albumen du blé (entre autres puisqu'il y a aussi le seigle et l'orge, mais c'est le blé qui se retrouve le plus dans notre alimentation).
C'est une protéine relativement élastique, qui est donc exploitée en boulangerie pour donner l'élasticité que l'on souhaite aux pâtes contenant de la farine.
Le mot gluten vient du latin et signifie "colle", on comprend bien son rôle en boulangerie.
Sachez également que l'on en trouve dans la sauce soja aussi...

Trèves de blaba, tout ça nous limite un peu les gourmandises sans gluten puisque bien souvent il faut de la farine. Il est évidemment possible de remplacer la farine de blé par de la farine de riz ou de châtaigne après quelques essais pour s'approprier leur utilisation, ou on peut tout simplement éviter au maximum les aliments contenant de la farine de blé. Attention, ces farines sont souvent plus riches que la farine de blé donc ne pas confondre la cuisine gluten-free avec la cuisine light, les deux ensemble sont possible, mais il faut bien s'intéresser aux apports nutritifs des produits que l'on utilise.

Pour les féculents, on préfèrera le riz ou les pommes de terre, aux spaghettis et autres coquillettes (il existe tout de même des pâtes sans gluten en magasins bio), et on pourra remplacer le pain par des galettes de riz.
Vous me direz... un burger aux galettes de riz c'est un peu sec... Certes! Comme je vous le disais, je ne fais que limiter l'apport en gluten dans mon alimentation mais je ne l'ai pas totalement éliminé, je suis donc mal placée pour vous donner toutes les alternatives pour une alimentation équilibrée et gourmande sans gluten.

Je suis quand même là aujourd'hui pour vous proposer  un dessert très gourmand et sans gluten, inspiré et customisé à partir d'une recette proposée par Daphné du blog Mode and the City : un fondant au chocolat-praliné et crème de marrons aux éclats de noisette.

Ingrédients : 
- 500g de crème de marrons
- 60g de chocolat noir pâtissier
- 60g de praliné (en tablette)
- 3 oeufs (de préférence bio...oui, avec la gluten-free-food, je me mets aussi de plus en plus au bio)
- 100g de beurre
- 2 poignées de noisettes qu'il faudra concassser
- 2 c. à s. de poudre de noisette bien bombées

Réalisation
Préchauffez votre four à 170°C.

Pendant ce temps, faites fondre le chocolat avec le beurre et le praliné et ajoutez-y la crème de marron puis pour finir les oeufs battus (mousseux) et la poudre de noisettes.

Quand le mélange est bien homogène, ajoutez les noisettes concassées et mélangez bien.

Versez le tout dans un plat à tarte bien beurré  ou le moule de votre choix, peu importe sa forme!

Baissez le four à 160°C et enfournez 20 min à cette température, puis 5 à 10min de plus à 170°C.

C'est prêt, dégustez!!








vendredi 15 novembre 2013

Charlotte

Bonjour à tous,

J'espère que vous avez aimé mon article sur le Japon! D'autres viendront bientôt le compléter.
Mais en attendant, c'est une recette sucrée et gourmande que je vous propose aujourd'hui : une charlotte aux fruits rouges.

Ingrédients
- Entre 20 et 30 boudoirs selon la taille de votre moule, ou encore des biscuits roses de Reims.
- 40cl de crème liquide riche en matière grasse. J'ai utilisé la crème de la gamme professionnel Elle&Vire que l'on trouve en grande surface et qui est à 36% de matière grasse, donc elle monte bien en crème fouettée, et elle contient un peu de mascarpone, ce qui aide également à ce que la crème fouettée se tienne bien.
- 2 c. à s. bien remplies de ricotta... A ce propos, je débarque, mais je viens de réaliser que la ricotta ne contient que 11% de matière grasse, la bonne nouvelle du jour!!
- 3 c.à s. de gelée de framboises ou groseilles (la mienne était une gelée maison qui contenait les 2)
- 2 feuilles de gélatine alimentaire
- des framboises et des groseilles fraîches
- du papier film pour le moule.

Pour le sirop qui imbibera les boudoirs :
- 3 c. à s. de cassonade
- 1 verre d'eau bouillante
- quelques gouttes d'eau de rose.

Réalisation
Commencez par recouvrir le fond de votre moule à charlotte de papier film, ce qui permettra de faciliter le démoulage et d'avoir ue charlotte qui se tient bien.

Trempez ensuite rapidement chaque biscuit dans le sirop (ils ne doivent pas devenir trop mous) et déposez-les sur le pourtour du moule en veillant à ce qu'ils soient jointifs les uns avec les autres.

Mettez les deux feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.

Au batteur, montez la crème en chantilly et quand elle commence à se rafermir, ajoutez la ricotta.
Dans une casserole, faites fondre la gelée de fruits avec un peu d'eau en surveillant bien pour ne pas que cela ne brûle, puis hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine (pas besoin de les égoutter, cela apportera un peu d'eau froide à  la préparation et l'aidera à refroidir).

Si la gelée fondue+gélatine est encore trop chaude, attendez 1 ou 2 minutes qu'elle tiédisse.
A ce moment là, incorporez l'ensemble à la crème fouettée à l'aide d'abord d'un fouet, puis avec une spatule.

Pour finir, incorporez des fruits entiers ou découpés à la préparation en prenant soin de conserver quelques fruits pour la décoration. Pour ma part, j'ai incorporé les fruits quasi mixés car je voulais retrouver dans la charlotte l'effet d'une mousse de fruits.

Il ne reste plus qu'à garnir le moule contenant les biscuits imbibés.


Normalement, vous ne devriez pas arriver en haut des biscuits en remplissant le moule. Cela vous permet de couper la pointe des biscuits à la hauteur de la crème fouettée aux fruits, et de garder ces "chutes" pour recouvrir le fond de la charlotte comme ci-dessous.


Qui dit charlotte dit pas de cuisson, il ne reste donc qu'à laisser reposer au réfrigérateur quelques heures avant de déguster après un repas léger (parce que oui, ne nous le cachons pas, la charlotte ne fait pas dans le light aujourd'hui) ou accompagnée d'un bon thé, et vous vous doutez que cette dernière optionn est ma préférée.

Un peu de déco, et voilà c'est prêt!!



Bon appétit et à très vite!!