De la douceur avec le Petit Carré de Chocolat

Bonsoir tout le monde, 

Voilà bien longtemps que je n'étais pas venue par ici, et ce n'est pas l'envie qui manque mais bel et bien le temps...

Je reprends toutefois mon clavier en laissant de côté la montagne de boulot qui m'attend pour vous parle, une fois n'est pas coutume, de thé, mais aussi de chocolat.

J'ai eu la chance il y a quelques semaines, d'être invitée à la soirée de lancement de la gamme de chocolats grands crus de la marque Le Petit Carré de Chocolat au cours de laquelle nous avons pu confectionner nos propres chocolats, et où nous ont été proposés des accords chocolat/thé avec la maison Dammann Frères, mais également des accords plus étonnants tels que chocolat/fromage avec Les Nouveaux Fromagers qui proposent une box mensuelle de fromages.

Je dois avouer que même si je suis une dingue de fromage, j'étais assez sceptique quant à l'association avec du chocolat et pourtant, c'est vraiment terriblement bon!

Le Petit Carré de Chocolat propose différents formats, mais surtout différents pourcentages de cacao allant du Gianduja au chocolat noir 75%, et voici les associations que nous avons pu goûter. 

- Gratte paille / Lait 42%

- Coeur de Touraine) / Gianduja 20% de noisettes du Piémont

- Ossau Iraty / 68% origine Mexique

- Fourme d’Ambert / 75% origine Tanzanie

Ma préférée? Le gratte paille associé au chocolat au lait 42%!

Concernant le thé, inutilie de me convaincre, on prêche une convertie quand on me parle de la maison Dammann Frères à qui je suis fidèle depuis une bonne dizaine d'années, quand je me suis laissée emporter dans l'univers du thé.

C'est un peu ma madeleine de Proust, qui me rappelle la maison, la fac, les copines, enfin la belle époque! ah ah 

Voici les associations chocolat/thé que nous avons pu goûter : 

- Week end à Paris : Lait 42%

- Grand gout russe : Gianduja  20% de noisettes du Piémont

- Jasmin : 68% origine Mexique

- Miss damman : 75% origine Tanzanie

Ma préférée est résolument la première, même si j'ai adoré les autre, car elle m'a permis de déguster un Oolong très surprenant par son côté gourmand.

J'y suis depuis accro, et j'en déguste d'ailleurs une tasse en ce moment même avec un petit biscuit sablé (l'occasion de tester mon emporte-pièce renard trop mignon) et dont vous trouverez la recette dans l'onglet recettes sucrées, gingerbread de Noël).

D'ailleurs en parlant de Noël, je n'ai qu'une hâte, commencer mon calendrier de l'avent Dammann offert par mon Dandy Boy après le lui avoir (pas) très subtilement suggéré ah ah!

Sur ce je vous dis à très vite pour un article, et non pas une mais 3 recettes!!

Bon weekend!

Création décompression :)

Bonjour bonjour!

C'est avec un tout petit début de fierté que je viens aujourd'hui vous présenter ma première "création-présentable-jolie-et-qui-a-bon-goût" oui oui, tout ça à la fois.

Parce qu'il faut bien le dire, quand il s'agit de suivre une recette, même un peu technique, je peux me débrouiller, prendre une recette de base et la modifier selon mes envies, ça passe aussi, mais faire de la pure invention, je ne m'y étais jamais totalement risquée.

C'est chose faite depuis jeudi, après une looooooongue journée de boulot, j'avais besoin de décompresser, et l'inspiration est venue toute seule.

Je vous donne donc tous les détails de ce que l'on pourrait appeler une "demi-sphère choco-framboises sur son sablé aux biscuits roses".

Commençons par les sablés et là j'avoue, j'ai un peu triché...pas beaucoup hein!

J'ai (enfin!) utilisé la préparation dont je vous parlais dans cet article : il suffit de rajouter aux poudres de ce pot du beurre ramolli et deux oeufs pour obtenir de délicieux sablés aux Biscuits Roses de Reims.

Je les ai découpés avec un emporte pièce de diamètre légèrement supérieur à celui des demi-sphères qui serviront pour le chocolat noir au praliné.

Justement, parlons peu parlons bien, passons aux demi-sphères en chocolat. Là, rien de plus simple à condition d'avoir ceci : 

Il suffit ensuite de faire fondre le chocolat noir avec le praliné au bain marie et de badigeonner avec un pinceau les moules, en débordant pour faciliter le démoulage.

Après 10min au réfrigérateur, on répète l'opération une deuxième fois pour que cela ne casse pas au démoulage, et de nouveau 10 à 15min au réfrigérateur.

Pour le démoulage, voici que que ce la donne : 

A conserver au froid avant le dressage!

Terminons avec la garniture : je me suis inspirée de la crème pistache chocolat blanc de la tarte fraise pistache de Christophe Michalak (dans cet article) et j'ai donc fait chauffer la crème dans laquelle j'ai ensuite fait fondre le chocolat blanc.

Pour la colorer un peu, j'ai ajouté une cuillère à café de confiture de framboise, surtout pas plus sinon l'acidité va faire "grainer" la crème (en réalité, j'avais eu la main un peu lourde donc ma crème a un peu grainé, alors surtout, je peux donc vous assurer qu'il ne faut pas plus de confiture!)

Laissez ensuite prendre 1h au réfrigérateur puis aérez cette crème au fouet, comme pour la monter en chantilly.

Pour le dressage, il suffit de déposer la crème chocolat blanc framboise avec une poche à douille en spirale sur le sablé, ajouter des framboises entières au centre, recouvrir d'une demi-sphère en chocolat et chapeauter le tout d'une framboise pour la déco.

Pour les plus gourmands, vous pouvez préparer un peu de chocolat fondu à verser sur la demi-sphère pour dévoiler son contenu!

Pocahontas et sablés

Bonjour tout le monde!
En ce mardi gris, je vous propose un premier article "cook''n look", un peu de mode de temps en temps ça fait toujours du bien. D'autant plus que j'ai eu la chance de profiter de pré-soldes dans une boutique très sympa près du Jardin du Luxembourg.
J'ai donc craqué sur ce joli slim bleu marine de la marque Reiko pour un prix très abordable un fois soldé. Il a des motifs bleu clair aux tendances "Pocahontas" ou du moins indiennes,  original sans être trop extravagant, tout ce que j'aime!
J'ai également fait une trouvaille "cooking" avec ce pot de préparation pour sablés! Déjà, l'ensemble est tout joli avec ces couleurs roses (il y a des biscuits roses de Reims dedans) mais en plus, je ne doute pas qu'ils soient savoureux pour avoir déjà testé ce genre de kit à gâteaux. A accompagner d'un bon thé évidemment!
Ce sera une entorse à la détox post fêtes, mais mettons cela sur le dos de la grisaille!

Je vous souhaite une bonne journée!