Crème glacée framboises basilic

Bonjour!

Malgré les changements de météo en dents de scie ces derniers jours, c'est encore l'été, alors avant d'attaquer le mois de septembre, je vous propose une recette de crème glacée maison, avec une alternative sans sorbetière si vous n'en possédez pas.

Ingrédients pour un pot carré (astuce gardez-en un quand vous achèterez une glace chez Picard!)

. 80g de sucre

. 100g de framboises fraîches ou congelées

. 25cl de lait entier

. 25cl de crème fraîche

. 5 ou 6 grosses feuilles de basilic

ATTENTION si vous utilisez une sorbetière, pensez-bien la veille à mettre le bol de l'appareil au congélateur.

Dans le bol du blender à faible puissance mixez doucement pour découper les framboises et le basilic sans pour autant en faire une purée.

Dans un saladier mélangez le reste des ingrédients et ajoutez les framboises et le basilic.

Laissez reposer et donc infuser 1h au frigo.

Version avec sorbetière : 

Versez le mélange dans l'appareil et laissez turbiner une bonne vingtaine de minutes ou un peu plus (tout dépend des appareils) jusqu'à avoir une texture épaissie, à  la fois ferme et onctueuse.

A la fin, reservez dans votre boîte à glace carrée et congelez aussitôt.

Version sans sorbetière : 

Versez la préparation dans la boîte à glace et placez-la au congélateur en revenant gratter avec une fourchette toutes les 20 min pour éviter la formation de cristaux. Répétez l'opération environ 3 fois.

Voilà c'est prêt, sortez quelques minutes avant de déguster et régalez-vous!

Charlotte

Bonjour à tous,

J'espère que vous avez aimé mon article sur le Japon! D'autres viendront bientôt le compléter.
Mais en attendant, c'est une recette sucrée et gourmande que je vous propose aujourd'hui : une charlotte aux fruits rouges.

Ingrédients

- Entre 20 et 30 boudoirs selon la taille de votre moule, ou encore des biscuits roses de Reims.

- 40cl de crème liquide riche en matière grasse. J'ai utilisé la crème de la gamme professionnel Elle&Vire que l'on trouve en grande surface et qui est à 36% de matière grasse, donc elle monte bien en crème fouettée, et elle contient un peu de mascarpone, ce qui aide également à ce que la crème fouettée se tienne bien.

- 2 c. à s. bien remplies de ricotta... A ce propos, je débarque, mais je viens de réaliser que la ricotta ne contient que 11% de matière grasse, la bonne nouvelle du jour!!

- 3 c.à s. de gelée de framboises ou groseilles (la mienne était une gelée maison qui contenait les 2)

- 2 feuilles de gélatine alimentaire

- des framboises et des groseilles fraîches

- du papier film pour le moule.

Pour le sirop qui imbibera les boudoirs :

- 3 c. à s. de cassonade

- 1 verre d'eau bouillante

- quelques gouttes d'eau de rose.

Réalisation

Commencez par recouvrir le fond de votre moule à charlotte de papier film, ce qui permettra de faciliter le démoulage et d'avoir ue charlotte qui se tient bien.

Trempez ensuite rapidement chaque biscuit dans le sirop (ils ne doivent pas devenir trop mous) et déposez-les sur le pourtour du moule en veillant à ce qu'ils soient jointifs les uns avec les autres.

Mettez les deux feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.

Au batteur, montez la crème en chantilly et quand elle commence à se rafermir, ajoutez la ricotta.

Dans une casserole, faites fondre la gelée de fruits avec un peu d'eau en surveillant bien pour ne pas que cela ne brûle, puis hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine (pas besoin de les égoutter, cela apportera un peu d'eau froide à  la préparation et l'aidera à refroidir).

Si la gelée fondue+gélatine est encore trop chaude, attendez 1 ou 2 minutes qu'elle tiédisse.

A ce moment là, incorporez l'ensemble à la crème fouettée à l'aide d'abord d'un fouet, puis avec une spatule.

Pour finir, incorporez des fruits entiers ou découpés à la préparation en prenant soin de conserver quelques fruits pour la décoration. Pour ma part, j'ai incorporé les fruits quasi mixés car je voulais retrouver dans la charlotte l'effet d'une mousse de fruits.

Il ne reste plus qu'à garnir le moule contenant les biscuits imbibés.

Normalement, vous ne devriez pas arriver en haut des biscuits en remplissant le moule. Cela vous permet de couper la pointe des biscuits à la hauteur de la crème fouettée aux fruits, et de garder ces "chutes" pour recouvrir le fond de la charlotte comme ci-dessous.

Qui dit charlotte dit pas de cuisson, il ne reste donc qu'à laisser reposer au réfrigérateur quelques heures avant de déguster après un repas léger (parce que oui, ne nous le cachons pas, la charlotte ne fait pas dans le light aujourd'hui) ou accompagnée d'un bon thé, et vous vous doutez que cette dernière optionn est ma préférée.

Un peu de déco, et voilà c'est prêt!!

Bon appétit et à très vite!!

Création décompression :)

Bonjour bonjour!

C'est avec un tout petit début de fierté que je viens aujourd'hui vous présenter ma première "création-présentable-jolie-et-qui-a-bon-goût" oui oui, tout ça à la fois.

Parce qu'il faut bien le dire, quand il s'agit de suivre une recette, même un peu technique, je peux me débrouiller, prendre une recette de base et la modifier selon mes envies, ça passe aussi, mais faire de la pure invention, je ne m'y étais jamais totalement risquée.

C'est chose faite depuis jeudi, après une looooooongue journée de boulot, j'avais besoin de décompresser, et l'inspiration est venue toute seule.

Je vous donne donc tous les détails de ce que l'on pourrait appeler une "demi-sphère choco-framboises sur son sablé aux biscuits roses".

Commençons par les sablés et là j'avoue, j'ai un peu triché...pas beaucoup hein!

J'ai (enfin!) utilisé la préparation dont je vous parlais dans cet article : il suffit de rajouter aux poudres de ce pot du beurre ramolli et deux oeufs pour obtenir de délicieux sablés aux Biscuits Roses de Reims.

Je les ai découpés avec un emporte pièce de diamètre légèrement supérieur à celui des demi-sphères qui serviront pour le chocolat noir au praliné.

Justement, parlons peu parlons bien, passons aux demi-sphères en chocolat. Là, rien de plus simple à condition d'avoir ceci : 

Il suffit ensuite de faire fondre le chocolat noir avec le praliné au bain marie et de badigeonner avec un pinceau les moules, en débordant pour faciliter le démoulage.

Après 10min au réfrigérateur, on répète l'opération une deuxième fois pour que cela ne casse pas au démoulage, et de nouveau 10 à 15min au réfrigérateur.

Pour le démoulage, voici que que ce la donne : 

A conserver au froid avant le dressage!

Terminons avec la garniture : je me suis inspirée de la crème pistache chocolat blanc de la tarte fraise pistache de Christophe Michalak (dans cet article) et j'ai donc fait chauffer la crème dans laquelle j'ai ensuite fait fondre le chocolat blanc.

Pour la colorer un peu, j'ai ajouté une cuillère à café de confiture de framboise, surtout pas plus sinon l'acidité va faire "grainer" la crème (en réalité, j'avais eu la main un peu lourde donc ma crème a un peu grainé, alors surtout, je peux donc vous assurer qu'il ne faut pas plus de confiture!)

Laissez ensuite prendre 1h au réfrigérateur puis aérez cette crème au fouet, comme pour la monter en chantilly.

Pour le dressage, il suffit de déposer la crème chocolat blanc framboise avec une poche à douille en spirale sur le sablé, ajouter des framboises entières au centre, recouvrir d'une demi-sphère en chocolat et chapeauter le tout d'une framboise pour la déco.

Pour les plus gourmands, vous pouvez préparer un peu de chocolat fondu à verser sur la demi-sphère pour dévoiler son contenu!