Chandeleur 2017 / pancakes

Bonjour à tous!

En ce jour de chandeleur (l'un de mes jours préférés de l'année, moi qui adorerais me nourrir exclusivement de crêpes), ce n'est pas une recette de crêpes comme celle-ci au cidre doux, mais bien une recette de pancakes au lait de coco vanillé, que l'on peut twister pour une version végétarienne.

Ingrédients (pour environ 12 pancakes)

- 150g de farine

- une brique de lait de coco

- une gousse de vanille

- 40g de sucre de coco (ou de cassonade)

- 2 oeufs entiers (ou un yaourt à la grecque pour la version végétarienne,  les pancakes seront juste plus blancs)

- 1/2 sachet de levure

- huile pour la poêle (éventuellement de l'huile de coco qui résiste très bien à la chaleur, mais attention, ses acides gras étant saturés, mieux vaut ne pas en abuser)

- une confiture ou gelée de votre choix... ou mieux une lemon curd qui se mariera parfaitement avec le délicat parfum coco

Astuce/info : le lait et l'huile de coco ont tendance à figer assez rapidement à température ambiante, notamment l'hiver. Si c'est le cas, posez le pot contenant l'huile sur un radiateur quelques minutes. Quant au lait de coco, s'il fige, la crème de coco se sépare de l'eau de coco. Pour cette recette, pensez bien à récupérer à la fois l'eau et la crème avant de réchauffer le tout à la casserole.

Réalisation : 

Mélangez les poudres dans un saladier et faites tiédir le lait de coco avec la vanille. 

Ajoutez le lait de coco refroidi (sinon la chaleur annulera l'effet de la levure chimique) petit à petit et mélangez de manière à éviter les grumeaux . 

Si vous ajoutez des oeufs, battez-les à la fourchette avant de les incorporer. Pour le yaourt à la grecque, il peut être ajouté directement.

Quand le mélange est bien homogène, badigeonnez la poêle d'huile et c'est prêt pour la cuisson. retournez chaque pancake quand les bulles éclatent en surface.

C'est prêt, il ne reste plus qu'à déguster!

Bon appétit et bonne chandeleur!

oeufs cocotte et panettone / Motta

Bonjour tout le monde,
Ca y est, la période de Noël est bel et bien lancée, et il est l'heure de commencer à penser au menu des festivités.
Vous connaissez sans doute tous le panettone, cette brioche souvent garnie de raisins secs et de zestes d'agrumes originaire d'Italie et que l'on déguste à Noël? Eh bien j'ai eu l'occasion de le découvrir en version salée, ou plus exactement neutre, lors de la sortie de la version individuelle par la marque Motta.

Pour cela, j'ai été conviée par Juliette Les recettes de Juliette à participer à une battle food à l'Atelier 750 grammes en équipe avec Mythily Une geekette en cuisine et  Céline Mon Maraîcher à la casserole afin de concocter 3 recettes festives à base de panettone "salé" en utilisant les ingrédients de notre panier imposé, le notre étant végétarien.
Nous avons ainsi préparé un velouté de champignons shiitake, châtaignes et croûtons de panettone que vous retrouverez chez Une geekette en cuisine , un layer cake aux agrumes et aux rillettes marines végétales que vous retrouverez chez Mon Maraîcher à la casserole, et des oeufs cocotte dont je vous livre ici la recette.

  

Croyez-moi, dans l'assemblée beaucoup étaient sceptiques quant à nos recettes végétariennes, mais elles ont toutes les 3 remporté un franc succès!

Pour 3 oeufs cocotte : (préchauffer le four à 150°C)

- 4 oeufs : 3 oeufs + 1 blanc

- 3 mini-panettones

- 1 échalote

- 5 shiitakes

- 50 g de tofu fumé

- 1 gousse d'ail écrasé (fin de cuisson)

- 3 brins de persil (fin de cuisson)

- quelques brisures de châtaignes

- 1 c. à s. de crème 

- 1 c. à s. de parmesan (1 petite par panettone)

- Sel & poivre

- Huile d'olive

Vider les panettones sans transpercer le fond avant de les chablonner, c'est à dire badigeonner l'intérieur avec du blanc d'oeuf battu pour l'imperméabiliser, et enfourner 5 min à 150° C. 

Pendant ce temps, préparer la garniture en faisant revenir à la poêle dans un filet d'huile d'olive l'échalotte ciselée en premier, puis les shiitake en morceaux, le tofu fumé émietté, salez et poivrez selon vos goûts.

Pour les 3 oeufs restants, séparez les blancs des jaunes individuellement.

Versez la garniture dans les panettones, ajoutez dans chacun un blanc d'oeuf, une cuillère à soupe de crème et une cuillère à soupe de parmesan, puis enfournez 10/15 min à 180°C, jusqu'à ce que le blanc prenne légèrement.

Au moment de servir bien chaud, déposez le jaune d'oeuf au centre de chaque panettone, il se réchauffera légèrement au contact de la garniture, et poivrez légèrement.

Dégustez sans attendre!

Un régal je vous assure!

Et ne manquez pas les autres recettes de notre équipe sur les blogs de mes acolytes!

--> Velouté shiitake châtaignes et croûtons / Une geekette en cuisine
--> Layer cake aux rillettes marines végétales / Mon Maraîcher à la Casserole
--> Trois recettes festives autour du Panettone Motta / Les recettes de Juliette