Tiramisu à la crème de marrons et aux speculoos

Bonjour tout le monde!

Comme je vous le disais dans mon dernier article, en ce moment les recettes sucrées ne sont pas ma tasse de thé, la faute à baby qui là dedans chamboule un peu mes goûts et habitudes.

Je n'ai pas banni pour autant le sucré de ma cuisine, et l'occasion de l'anniversaire du Dandy Boy est parfaite pour recuisiner un bon dessert.

Lui, il adore les speculoos, comme moi, il adore aussi la compote pomme-châtaignes (petite passion alimentaire sucrée du moment, et qui passe encore dans mon palais perturbé), j'ai donc eu l'idée de lui cuisiner une tiramisu (son dessert PRÉFÉRÉ et c'est peu dire : s'il se trouve sur la carte d'un resto, il le prendra 9 fois sur 10).

J'ai donc adapté la recette à nos goûts et à la saison!

Ingrédients (pour 4 personnes)

- 250 g de mascarpone (que l'on peut "couper" avec un peu de fromage blanc 0% pour l'alléger)

- 3 oeufs ­ 

- 1 c. à s. rase de sucre 

- des brisures de speculoos ­et des speculoos entiers

- 250 g de crème de marrons ­

- une tasse de cacao amer mélaangé à de la Ricoré dans du lait, refroidit. 

Réalisation 

1. Mélanger les 3 jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux. 

Ajouter le mascarpone et bien mélanger.

2. Monter les blancs en neige, et en garder environ 2 bonnes cuillères à soupe à mélanger à la crème de marrons ce qui permettra de l'alléger.

3. Ajouter le reste des blancs en neige au mélange mascarpone­/sucre­/jaune d'oeuf, ainsi que des brisures de speculoos.

4. Mélangez la crème de marrons avec le reste des blancs en neige.

Il ne reste plus qu'à passer au dressage : j'ai choisi de dresser dans des bocaux en verre de récupération pour changer un peu du "plat à gratin" familial.

Dans le fond, poser une fine couche de spéculoos imbibés de cacao refroidit, puis une couche de crème de marrons puis une couche un peu plus épaisse de crème tiramisu  (au moins 2 fois plus épaisse que la couche de crème de marrons) et enfin quelques brisures de speculoos pour décorer.

Recouvrir d'un film alimentaire et laisser au moins 6 h au réfrigérateur, l'idéal étant le matin/midi pour le soir.

J'espère que cette recette de saison vous plaira et je vous dis à très vite pour une recette pour le moins peu commune ;)

Speculoos de Noël à la Saint Nicolas

Bonjour à tous!

Comment allez vous depuis la dernière fois?

Ce qui me suivent sur Instagram l'ont peut être remarqué, je me suis mise en mode "totalement Noël", à base de décoration de sapin, playlist de Noël (à grands renforts de Michaël Bublé) et préparation des cadeaux.

J'ai également décidé cette année de donner une touche gourmande à mon sapin en réalisant des speculoos pour les suspendre en guise de décoration.

C'est donc au travers d'un article ponctué de décorations et d'esprit de Noël que je vous propose cette recette de speculoos (clin d'oeil aux origines belges de mon Dandy Boy)... avec forcemment une petite musique qui va bien : 

♫ Holly jolly Christmas ♫

Ingrédients : 
250g de farine
125g de cassonade
1 oeuf
100g de beurre très pomade ou fondu
1c. à c. de 4épices
1c. à c. de levure chimique
1c. à c.de cannelle
1pincée de sel

Réalisation :

Mélangez toutes les poudres ensemble.

Ajoutez l'oeuf et le beurre fondu ou très pomade et pétrissez quelques minutes à la maint ou au robot de manière à obtenir une boule lisse et homogène.

Si vous souhaitez réalisez des spéculoos ronds, faites un boudin avec la pâte enroulée dans du papier film et mettez là 1h au frigo. Au moment de la cuisson, préchauffez le four à 180°C et pendant ce temps, découpez simplement au couteau des "rondelles" de pâte.

Si vous voulez utiliser des emporte pièce comme ce fut mon cas, il faudra forcemment étaler la pâte donc inutile de réaliser un boudin, il suffit de la garder en boule et de l'étaler petit à petit.

Glaçage

J'ai réalisé un glaçage tout simple en mélangeant du sucre glace à quelques gouttes de jus de citron. Vous pouvez de ce fait ajuster la texture en ajoutant du sucre pour épaissir, ou du citron pour faire l'inverse. Cela apporte une touche citronnée et fraîche lors de la dégustation.

J'ai ajouté des colorants alimentaires (rouge, vert), et des pailletes alimentaires pour la touche Noël, et voilà le résultat!

Dessert fraises rhubarbe revisité façon tiramisu

Bonjour bonjour!!

Vous avez-vu ça?! Ca y est, le soleil revient enfin (tout du moins sur la région parisienne), les températures ne sont pas encore estivales, mais quel bonheur de pouvoir se balader tranquillement à vélo, de remettre ses lunettes de soleil, et de déjeuner dehors!

J'ai même pu mettre mes Saltwater Sandals (que je vous présentais DANS CET ARTICLE).

Les beaux jours reviennent donc, et je n'ai pas perdu de vue ma nouvelle philosophie de cuisine "light et green", mais il faut quand même avouer que parfois souvent, la gourmandise me rattrape. 

Pour couronner le tout, mon travail ne me laisse que très très peu de temps libre en ce moment pour m'amuser en cuisine,  j'ai donc profité d'un peu de répis ce weekend pour réaliser un dessert très rapide, fruité et crémeux : une verrine fraises rhubarbe façon tiramisu.

J'ai en plus relevé le "défi" de cuisiner chez belle-maman. Sa cuisine est évidemment bien équipée, mais cuisiner en dehors de ses repères perso peut vite devenir un peu perturbant. C'est en tout cas un exercice que j'ai bien aimé et que je renouvellerai.

Suivez-moi en musique pour réaliser le même dessert !

♬ The Beatles - Strawberry Fields Forever♬

Pour 4 personnes il vous faut : 

- 250g de fraises de type Gariguettes (mes préférées!)

- la partie rouge de 2 tiges de rhubarbe

- 400g de mascarpone (donc 100g par personne, mais on eut être moins gourmand!)

- 2 ou 3 c. à s. de sucre glace

- le jus d'un gros citron jaune

- 1 c. à s. bombée de cassonade

- 8 speculoos

Réalisation :

La réalisation est TRÈÈÈÈÈÈS simple.

- Commencez par découper la rhubarbe en brunoise grossière (cubes) et faites la compoter dans une pôele avec le jus d'un gros citron (ou 2 petits) accompagné de cassonade. Laissez-la compoter doucement à feu doux pendant que vous vous occupez de la suite.

Dans ma recette, il faut une bonne cuillère à café de compotée de rhubarbe par verrine, mais rien ne vous empêche d'en mettre plus et donc d'en préparer plus.

- Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger le mascarpone auvec le sucre glace. Oui ok je sais c'est gras, mais malheureusement, dans un dessert, c'est bon...snif... Et comme dirait Karadoc (Kaamelott) "le gras, c'est la vie"...mais bizarrement mes shorts, et pire, mes maillots de bain ne disent pas du tout ça!

Revenons à notre mascarpone, il faut tout simplement le mélanger avec le sucre glace. J'ai mis 2 c. à s. de sucre glace, mais le plus simple est de goûter et de faire selon vos goûts.

- Terminez par découper les fraises en petits cubes, en gardant une fraise entière par verrine.

Tout est prêt pour le dressage!

Dressage : 

Voici un condensé de ce qu'il vous reste à faire : 

1. Commencez par émietter 2 speculoos par verrine.

2. Recouvrez d'une couche de mascarpone sucré.

3. Ajoutez l'équivalent de 2 ou 3 fraises coupées en morceaux

4. Terminez par une petite quenelle de mascarpone, recouverte d'une cuillère de compotée de thubarbe, et terminez avec une jolie fraise entière.

Et voilà, c'est prêt!!! Il ne reste qu'à vous régaler!

J'espère que ce dessert vous plaira! 

A très vite :)